L’Associazione Sommelier della Repubblica di San Marino organizza corsi professionali per la qualifica di sommelier, suddivisi in tre livelli, che ti permetteranno di entrare nell’intrigante e meraviglioso mondo del vino.
I° livello – si trattano argomenti come la viticoltura, l’enologia, la tecnica di degustazione, la figura del Sommelier.
IL MONDO DEL SOMMELIER La vite e la vigna, l’uva e il vino, gli spumanti, i vini passiti e i liquorosi, il vino italiano e le sue leggi, la birra, i distillati e i liquori, la figura del sommelier e il servizio, l’evoluzione del gusto a tavola. In sintesi, il mondo del sommelier dalla viticoltura all’enologia, arrivando fino al servizio del vino. Un percorso affascinante da scoprire con visite in cantina e assaggi al ristorante, letture e tour enogastronomici. Un mondo che mantiene forti radici con la tradizione, la cultura, la società.
LA DEGUSTAZIONE Storia e passione, fatica e speranze, ansie e soddisfazione, sensazioni ed emozioni: il vino è tutto questo. Per cogliere l’ultima essenza di tutto quello che si nasconde in un sorso di vino, per capire e valutare ogni sfumatura di colore, profumo e sapore. Le persone che desiderano migliorare il proprio bagaglio culturale e la propria capacità di degustare sono sempre più numerose. Imparare e degustare un vino significa assaggiare un vino con attenzione, collegare le sensazioni percepite alla sua storia e alla sua evoluzione, esprimere una valutazione condizionata il meno possibile dai gusti personali.
II° livello – presentazione delle principali zone vitivinicole italiane e straniere, approfondimento della tecnica di degustazione.
IL VINO IN ITALIA Un argomento così interessante ed affascinante da attirare estimatori e appassionati sempre più numerosi. Una pubblicazione per conoscere in dettaglio il patrimonio enologico Italiano, conoscere le zone vitivinicole e permette di entrare nel cuore delle produzioni più interessanti sotto il profilo quali-quantitativo, un infinito caledoscopio di colori, sfumatore odorose e sapori. Questo testo focalizza l’attenzione sui tratti più significativi dei territori, sui vitigni più coltivati e su quelli tradizionali, sulle filosofie di produzione storiche e sulle più moderne.
L VINO NEL MONDO Un lungo viaggio tra le colline, i vigneti e le cantine di tutti i continenti, dall’Europa alle Americhe, dall’Australia alla Nuova Zelanda, dalla Repubblica Sudafricana all’Oriente, per scoprire un affascinante mosaico di culture e sapori, filosofie e stili di produzione. Partiti dalle radici più antiche e profonde della vitivinicoltura, si è arrivati alle nuove frontiere del mondo enologico, nelle quali l’approccio verso la conduzione della vigna e le tecniche di cantina è spesso molto influenzato dalle richieste dei mercati, con una gestione moderna e imprenditoriale. E svincolato, a volte, da quella passione un po’ ingenua e un po’ testarda che anima ancora alcuni vignaioli del cosiddetto Vecchio Mondo enologico.
III° livello – tecnica di degustazione cibo e abbinamento cibo-vino, al termine del terzo livello è previsto un esame di abilitazione, per conseguire il titolo di Sommelier.
IL CIBO E IL VINO Se la scoperta del mondo del vino è un’avventura affascinante, il suo abbinamento con il cibo offre spunti ancora più interessanti, a volte provocatori e intriganti. Il cammino verso il matrimonio perfetto tra il cibo e il vino inizia con l’analisi di tutte le caratteristiche sensoriali percepite, prosegue con la tecnica dell’abbinamento secondo i principi della concordanza e della contrapposizione, arriva alla compilazione di una scheda grafica che traduce tutto ciò che il cibo e il vino hanno espresso a livello sensoriale. E si conclude con il giudizio sull’armonia dell’abbinamento proposto.
Materiale didattico sarà fornito ai Corsisti per seguire le lezioni. Il materiale didattico prevede: valigetta con bicchieri e attrezzi per la degustazione, libri di testo, quaderni per le prove di degustazione e di abbinamento.
Responsabile area corsi
Antonella Piscaglia